2 novembre 2010
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08:00
Une variante d'une recette lue dans un livre : Tout chocolat blanc de Jean-Paul Laillet.
Je m'en suis inspirée pour cette recette mais j'ai modifié quelques ingrédients...
Ingrédients :
200gr de chocolat blanc (on peut mettre du chocolat noir si on aime pas le chocolat blanc)
200gr de riez rond
75cl de lait entier
25cl de crème de lait bouillie
(nous prenons le lait à la ferme, et après ébullition, nous récupérons la crème)
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
(il faut que je teste, mais je verrais bien une cuillère à café d'extrait de café à la place avec le chocolat noir)
1 cuillère à café de rhum (facultatif)
Rincer le riz à l'eau froide pour éliminer l'excédent d'amidon
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur. Mettre le tout dans le lait avec la crème et les clous
de girofle. Porter à ébullition.
Retirer la gousse de vanille et les clous de girofle, ajouter le riz et laisser mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à
absoption complète du liquide.
Incorporer le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter le rhum.
Perso, j'aime le riz au lait tant qu'il est chaud !!
Sinon servir froid.
Attention c'est une recette très riche, je vous conseille de le présenter dans des petites verrines pour que ça fasse moins
mais que ça reste jolie.
A accompagner d'une petite framboise congelée pourquoi pas !!
1 décembre 2009
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08:00
... je vous présente le tiramisu biscuit à la cuillère au thé et framboises...
Bon, pour être honnête, je les ai fait au feeling, genre, je mets un peu de ci, un peu de ça, je mélange et hop !!
donc les proportions sont au pifomètre !!
- deux cuillères à soupe de Ricotta
- deux cuillères à soupe de Mascarpone
- une cuillère à soupe de crème épaisse
- une demi cuillère à café de vanille en poudre
- 4 cuillères à soupe de sucre
Battre le tout bien fort.
Dans un bol, écraser 12 buiscuits à la cuillères et verser un demi verre de thé dessus (le mieux, c'est parfumé aux fruits rouges, ou alors une infusion à la menthe fraîche miam)
Un gros bol de framboise (ce n'est pas la saison, donc ici ce sont des congelées)
Et hop, 12 verrines !!
ça vous dit ?
alors à vos fourneaux !
et n'hésitez pas à revenir me dire ce que vous en pensez !!
24 novembre 2009
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08:00
Je suis une fan du matériel et des livres de cuisine Guy Demarle que ma BS, qui est démonstratrice pour cette
marque, m'a fait connaitre...
Je vais donc vous proposer de temps en temps mes confections réalisées avec le matériel de cette marque... et quelques recettes, des interprétations personnelles.
Et pour commencer (enfin, j'ai déjà fait des articles mais aujourd'hui j'officialise), des petites tartelettes
normandes réalisées avec le moule à tartelettes carrées.
Pour la recette, il vous faut :
- une pate brisée (maison ou industrielle)
- une ou deux pommes
- du beurre (salée pour la bretonne que je suis)
- du sucre (4 grosses cuillères à soupe)
- un oeuf
- une grosse cuillère de crème fraiche (normande c'est mieux, ici c'est de la crème de lait bouilli de vache normande du fermier du village)
- de la canelle
Ensuite c'est méga super simple
Avec un emporte pièce découper la pate
La mettre dans les empreintes
Eplucher et couper la pomme en dés
Mettre un petit morceau de beurre, soupoudre de canelle
Dans un bol, fouettre l'oeuf et la crème et le sucre ensemble
Verser dans les moules en répartissant bien équitablement.
Mettre au four 180°C pendant 12 minutes à peu près (les bords doivent commencer à dorer)
Déguster tiède... pourquoi pas en accompagnement d'une boule de glace à la vanille ??
Ici pas eu le temps de dire ouf, c'était parti !!
9 novembre 2009
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Recette maison (pour 6 verrines, mais comme on est 5, j'ai rempli au
maximum)
- 100gr de mascarpone
- 100gr de ricota
- 50gr de crème fraiche
- 80gr de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 petites pommes
- 12 spéculos
- deux grosses cuillère à soupe de sucre en poudre pour le caramel
- un petit verre de calvados
faire tiédir le calvados et le flamber. réserver.
dans une poêle anti adhésive faire caraméliser le sucre avec une cuillère à soupe d'eau et y mettre les pommes coupées en dés une fois que ça brunit.
réserver.
mélanger au fouet le mascarpone, la ricota, la crème et les sucres.
écraser les spéculos et verser le calvados dessus et mélanger.
dans les verrines mettre une cuillère à café de spéculos, puis les pommes et avec la poche à douille mettre la crème. faire plusieurs couches.
réserver au frais... si vous avez le temps d'attendre...
4 septembre 2009
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08:00
Des copinautes sont passées à la maison pendant les vacances et je crois que mes baguettes aux céréales ont eu
du succès !! Et comme je n'ai pas pris/eu, le temps de leur donner la recette par écrit - je leur ai seulement montré dans l'action - alors voilà, pour toutes celles que ça intéresse MA
recette à moi de baguettes aux céréales pétries et levées à la MAP mais cuitent au four !
Ingrédients dans l'ordre :
280gr d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
1+ 1/2 cuillère à café de sel
20gr de beurre
50gr de farine complète
1 cuillère à soupe de chacune de ses céréales : pavot, lin, sésame, courges, tournesol
compléter à 500gr de farine type 55 (c'est à dire qu'après avoir mis le beurre, je tare ma balance à 0 et qu'il faut donc au total 500gr entre la farine complète, les céréales et la farine
blanche)
~ 12gr de levure fraiche de boulanger que j'ai mis à dissoudre dans ~20gr d'eau
MAP mise sur programme pétrissage/levage = 1h30
Je farine bien mon plan de travail.
Ensuite je divise ma pate en trois portions égales.
J'applatis mon paton, puis je replis petit à petit en tassant pour former un petit boudin que je roule ensuite en forme de baguette.
Je fais ça pour mes deux autres patons.
Je dispose dans mon moule à baguettes (guy demarles)
J'incise avec une incisette ou une lame de rasoir.
Je laisse lever 30 minutes.
Au bout de 15 minutes, je pense à allumer le four à 230°C.
J'enfourne et je laisse cuire pendant 25 minutes.
Je sors du four, je laisse un peu refroidir et je déguste, c'est là qu'elles sont le meilleures !! Mais elles se conserve trois jours sans problème si on leur laisse le temps !!
18 juin 2009
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08:00
Comme on me l'a demandé, je vous propose un petit pas à pas sans prétention pour vous montrer comment, à l'aide
du matériel Guy Demarles, j'arrive à monter mes jolies gâteaux qui en jettent !
La première étape étant de faire la génoise :
Le truc en plus, c'est le plat, super plat et bien rectangulaire qui permet de faire une génoise régulière et facile à
découper.
La recette de la génoise n'a rien de sorcier, vous en trouverez un peu partout sur le net je pense.
On verse la pate, on l'étale à l'aide d'une spatule plate :
et hop au four !
une fois cuite, on la laisse un peu refroidir
On pose une plaque dessus et on retourne, puis on soulève délicatement les deux angles en même temps (là comme je
suis toute seule à prendre la photo, c'était pas possible)
Et déjà ça en jette rien que ça !!
Ensuite il faut découper la génoise et c'est là que l'instrument magique fait son apparition !! LE CADRE INOX !!
Et les gourmandes se régaleront des petits bouts qui dépassent !!
Ensuite vient le moment de préparer la crème bavaroise à la vanille et du sirop (moi je l'ai fait à la menthe)
Une fois ces deux préparations prêtes, il ne reste plus qu'à monter le tout !
Je prépare une feuille de papier sulfuriser pour le fond aux dimensions de mon cadre plus quelques cm, j'y pose mon cadre et je mets la première moitié de génoise que j'imbibe bien avec le sirop
:
Puis on étale les fruits au sirop (mais on peu y mettre des fruits frais de saison) :
Je verse la crème bavaroise (elle est très liquide donc s'étale toute seule, mais pour d'autres préparations,
comme la crème chantilly au chocolat c'est nettement plus épais et alors il faut utiliser un racloir en plastique pour faire un couche bien uniforme)
Enfin, je recouvre avec la deuxième moitié de génoise que j'imbibe bien de sirop et je mets le tout au
congélateur pendant 1 grosse heure pour que la préparation prenne vite.
Enfin, une fois sortie du congel, je démoule en passant le couteau tout autour et je décore le dessus avec le
reste de crème bavaroise qui a bien solidifié et une poche à douille (et là toutes les folies décoratives sont permises !!) :
Et voilà, bon appétit !!
20 mai 2009
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08:00
Et oui, on recommence et on modifie la recette... la voici d'ailleurs pour celles que ça intéresse, je l'ai
arrangé à ma sauce alors je peux bien vous la donner :
Ma recette de Muffins au chocolats de Pâque
:
ingrédients:
- 60gr de beurre fondu
- 160 gr de chocolat de pâque fondu avec 2 cuillères à soupe de poudre 100%
cacao
- 130ml de lait
- 2 oeufs
- 220gr de farine
40 gr de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger le beurre, le chocolat, le lait et les oeufs battus dans un bol.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure.
Verser le mélange chocolaté dans la farine et mélanger au fouet pour obtenir une pate homogène.
on voit que mon spiderman number two était de
sortie pour aider à l'élaboration de cette recette... que ferait-on sans super héros ???
Répartir la pate dans vos moules (moi, c'est des moules modulo, mais il va falloir que j'investisse dans un autre forme, ça devient lassant d'avoir toujours les même 
)
Mettre à cuire 20 minutes.
Régalez-vous !!
et c'est clair, les deux cuillères à soupe de chocolat en poudre 100% cacao, ça fait une énorme différence de
goût... c'est trop trop bon là !
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