Faute de pouvoir vous montrer mes créas...

16.03.2009

... parlons cuisine !

Mes spécialités ne sont pas les patisseries et viennoiseries en tout genre, bien que je vous abreuve d'images montrant le contraire...

Non, mes spécialités culinaires sont plutôt salées et c'est en partie grâce à elles que mon zhom m'est tant attaché...
Mais ce n'est pas par la présentation de mes petits plats qu'il a été charmé, non, non, je fais des plats qui ne ressemblent pas à grand chose... et donc, que je ne prends pas en photo... mais par leurs goûts, leurs arômes !

MA spécialité, celle qu'un grand nombre de collègues d'IUFM m'a demandé la recette, est celle dont je vous parlerais ici en premier.

LE PORC AU CARAMEL !!

D'abord, quelques précisions :
Je ne mettrais ici que des recettes qui ne sont tirés d'aucun livre, mais uniquement d'expériences personnelles.

Cette recette de porc au caramel à une histoire.

Je l'ai découverte, ou tout au moins, la première fois que j'en ai mangé, c'était lors de ma première année à la fac de Rennes. J'habitais rue de Saint Malo et près de mon immeuble, il y avait un vendeur de produits asiatiques à emporter.
Il faisait pour un prix maudique à l'époque, un menu complet : nem ou sammusa, plat au choix, riz cantonais (et moi j'avais toujours le droit à un petit sac de chips aux crevettes... ça aide d'avoir des origines asiatiques) qui me permettait de me nourrir sur deux repas.
Le goût de ce porc au caramel était divin !!
Et je n'ai jamais retrouvé nul part, dans aucun restaurant asiatique, ce même goût, ce même parfum !

Alors... j'ai essayé de le retrouver et j'ai réussi !!

Voilà comment :

Ingrédients pour 4 personnes :
- un filet mignon de porc émincé en fines tranches
- un morceau gros comme le pouce de gingembre (si vous aimez plus relevé, vous pouvez en mettre plus) émincé en fines, trèèès fines lamelles
- deux gros oignons émincés
- une gousse d'ail hachée
- deux cuillères à soupe de sauce soja
- deux cuillères à soupe de sauce nuoc mam

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir à feu vif dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons, l'ail et le gingembre. Remuer constamment jusqu'à ce que les oignons soient translucides et le gingembre souple.
Mettre à part dans une assiette en égoutant.
Mettre ensuite à revenir le porc dans l'huile en remuant bien.
Quand c'est presque cuit, ajouter les oignons, le gingembre et l'ail, la sauce soja et la sauce nuoc mam.
Laisser mijoter doucement. Pendant ce temps, faire le caramel avec 3/4 cuillères à soupe de sucre en poudre et une cuillère à café d'eau dans une petite casserole. Quand le caramel est prêt, le verser rapidement sur la viande et mélanger bien (attention, ça fait du bruit et ça peut sauter un peu)
Toute la viande prend alors une belle couleur caramel...
Laissez mijoter 5 minutes.

Servir avec un riz blanc parfumé.

Bon appétit !!

Cette recette va venir alimenter une nouvelle rubrique dans mes pages ici.
J'y mettrais des photos quand l'occasion se présentera !!